bloggang.com mainmenu search
ถั่วงอกคลอโรฟิลล์ - ถั่วงอกสดดองน้ำส้ม

บล็อกที่ 205

ก่อนอื่นขอขอบคุณทุกความห่วงใยที่มีให้กับผม ระหว่างที่พักรักษาตัวโรคหมอนรองกระดูกเคลื่อนทับเส้นประสาทอยู่หลายวันครับ

ขณะนี้หลังการทำกายภาพบำบัดต่อเนื่องกันไป 4 วันติดกัน อาการดีขึ้นมากเลย การลุกขึ้น เดินเหิน ไม่เป๋เหมือนวันแรกๆที่อาการกำเริบขาขวาชาไปทั้งแถบและปวดบริเวณบั้นเอวมากๆถึงกับยกขาใส่กางเกงเองไม่ได้เลยนะ ผมยอมรับว่าโรคนี้มันน่ากลัวจริงๆ

เมื่อร่างกายกลับสู่ภาวะปกติแล้ว ก็อัพบล็อกให้ดูให้อ่านกันอีกละครับ..








ผมเคยทำบล็อกเรื่อง "ถั่วงอกคอนโดเทล" ไว้ เมื่อเวลาผ่านไปนานพอสมควรก็อยากทำบล็อกเรื่องถั่วงอก อาหารที่ใครๆก็ชอบทานอีกครั้งหนึ่ง ถึงแม้บางคนอาจไม่ได้ทานถั่วงอกในปริมาณเยอะๆเช่นผัดถั่วงอกกับเลือดหมู ผัดถั่วงอกกับเต้าหู้เหลือง แต่ผมเชื่อว่าบ่อยครั้งที่เราได้ทานถั่วงอกในบะหมี่แห้ง บะหมี่น้ำ หอยทอด ผัดไทย ผัดกระเพาะปลาแห้ง ซึ่งทุกคนน่าจะชอบจริงไหม นานๆเวลาไปนั่งตามร้านบะหมี่ จะได้ิยินลูกค้าสั่ง "ไม่งอก" สักคน!!

ผมไม่ค่อยซื้อถั่วงอกที่เขาเพาะขายตามตลาด ด้วยกลัวความขาวและความอวบอ้วนของมัน เมื่ออยากกินผัดถั่วงอก ผมจะเพาะเองทุกครั้ง แต่ถ้าไปกินบะหมี่-ก๋วยเตี๋ยวตามร้าน อันนั้นเราหลีกเลี่ยงถั่วงอกฟอกขาวไม่ได้ ก็จำยอมครับ ไม่บ่อยนัก คงไม่อันตรายอะไรมากมายหรอกน่า อย่างดีก็แค่สะสมไปเรื่อยๆ ไม่ตายในปัจจุบันทันด่วนหรอก !!

เพราะทุกวันนี้ ไม่เฉพาะถั่วงอก ผักอะไรต่อมิอะไรที่เราสรรหายัดลงพุงไปวันๆนะ ล้วนแต่เคลือบแฝงด้วยสารเคมีทั้งนั้น หรือคุณว่าไม่จริง

วันนี้ผมเพาะถั่วงอกอีกแล้ว...



แบ่งถั่วเขียวยี่ห้อไร่ทิพย์ 1 ถุง ครึ่งกิโลกรัมออกเป็น 2 ส่วน เพาะครั้งละ 2 ขีดครึ่งครับ พอดีกับกระสอบป่านวัสดุรองเพาะ 6 ชิ้น



แช่ถั่วเขียวไว้ 1 วัน ก่อนลงเพาะก็นำมาแบ่งใส่แก้ว 6 ใบเท่าๆกัน กะด้วยสายตาเอานะ



นำถังใส่ผงมารองด้วยเศษไม้ไผ่ที่ก้นถัง เพื่อรองวัสดุเพาะที่เป็นกระสอบป่านเย็บริมเริ่มตั้งแต่ชั้นที่ 1



แล้วเทถั่วเขียวลงไปทันใด



อ้อ..อย่าลืมเกลี่ยให้เสมอด้วยนะ



ทำแบบนี้จนครบ 6 ชั้น



ก่อนนำใส่ถังเพาะทึบแสงและปิดฝาให้สนิทรดน้ำทุก 2 ชั่วโมง

ขั้นตอนอย่างละเอียด ถ้าใครไม่ขี้เกียจ เข้าไปดูได้ในบล็อกนี้ครับ...

บล็อกที่ 73 ถั่วงอกคอนโดเทล




ถั่วงอกหน่อเล็กๆน่ารักหลังเพาะผ่านไปแล้ว 1 คืน



และนี่หลังจากผ่านไปแล้ว 2 คืนเต็มๆ ถั่วงอกชั้นบนสุดจะดันฝาถังขึ้นมาจนเผยอ



เราจะต้องนำำถั่วงอก 2 ชั้นบนสุดออกมากินก่อน ไม่งั้นจะปิดฝาไม่ลง ถ้าแสงเข้าจะทำให้ถั่วงอกไม่สวย



ชั้นบนๆหน่อถั่วงอกจะไม่สวยเท่าชั้นล่าง แต่อ่อนกรอบอร่อยมากเพราะเป็นถั่วงอกวัยเอ๊าะ เหมาะสำหรับผัดไฟแดงฉ่าเดียวเทใส่ชามเลยนะ



เมื่อนำชั้นบนสุดและชั้นถัดไปขึ้นมาแล้ว เหลืออีก 4 ชั้น



ต้องรีบรดน้ำและปิดฝาถังเพาะไว้ดังเดิม เพื่อที่ชั้นถัดไปจะได้เติบโตสูงขึ้นมาอีก ซึ่งในตอนเช้ามืดของวันที่ 4 ก็ต้องรีบเอามากินอีกละ

เพาะครั้งหนึ่งกินไม่ทัน ต้องใส่ตู้เย็นไว้เป็นประจำ



รากขาวๆนี่จัดการได้ง่ายมากครับ



แค่ใช้มีดบางคมๆปาด



แทบไ่ม่ต้องเด็ดรากเลยก็ว่าได้



ถั่วงอกอายุ 2 คืนที่ได้มา นำมาล้างน้ำเพื่อเลือกเปลือกเขียวๆออก แล้ววางในตะแกรงไว้ให้สะเด็ดน้ำ

สำหรับอาหารมื้อแรกจากถั่วงอกวันนี้ ผมจะทำถั่วงอกสดดองน้ำส้มครับ



ระหว่างที่รอถั่วงอกสะเด็ดน้ำ ก็ไปเคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือนิดหน่อย และพริกป่นเองนิดเดียวพอให้เป็นสีสัน มากไปมันจะเผ็ด

เคี่ยวน้ำเชื่อมให้เหนียวนิดหนึ่ง ชิมรสให้ออกหวานนิดเปรี้ยวหน่อยเค็มกำลัง
ดี และตั้งทิ้งไว้ให้เย็น



ตามที่เคยได้ชิมมา เขาจะใส่หอมแดงและพริกขี้หนูลงไปด้วย สูตรเขาไม่ได้บอกหรอกว่าใส่อะไรลงไปบ้าง แต่พอได้ชิมแล้วผมก็เอามาประยุกต์เอาเองชิมตามความชอบใจของเรา



ขั้นตอนต่อจากนั้นก็เทน้ำเชื่อมลงไปคลุกเคล้ากับถั่วงอกให้ทั่ว ปิดฝาทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงก็กินได้ครับ

มีเคล็ดลับคือต้องให้ถั่วงอกสะเด็ดน้ำจริงๆ เพราะน้ำจากต้นถั่วงอกจะซึมออกมาผสมกับน้ำเชื่อมลงตัวพอดี ถ้าถั่วงอกไม่สะเด็ดน้ำ น้ำออกมาเยอะ จะไม่อร่อย กร่อยไปเลย



นี่คือหน้าตาของถั่วงอกดองน้ำส้มครับ ต้นถั่วงอกยังกรุบกรอบ กินกับขนมจีนน้ำยาหรือจะกินกับหมูสะเต๊ะ ตี๊ต่างว่ามันเป็นอาจาดแตงกวากะหัวหอมดองกับน้ำส้มก็ไม่เลว ผมว่ามันอร่อยกว่าถั่วงอกดองเปรี้ยวที่ดองด้วยเกลือข้ามวันข้ามคืนอีกนะ

ผมกินขนมจีนน้ำยามานับไม่ถ้วนร้าน แต่อยากบอกว่า ถั่วงอกสดดองน้ำส้ม มีแห่งเดียวจริงๆเท่าที่เคยพบ คือที่ร้านขนมจีนพังงาหน้าศาลเจ้าพังงาครับ มีโอกาสแวะชิมได้เลย แล้วจะติดใจว่าต้นตำรับอาจอร่อยกว่าของผม 555



วันนั้นได้ทำผัดถั่วงอกกับน้ำมันหอยใส่เห็ดหอมสดด้วยครับ แหม..มันหรอยจริงๆเลยก็เมียผัดให้กินนี่นา

เอาละแล้วถั่วงอกอีก 4 ชั้นที่เหลือผมจะทำอะไรอีก

การเพาะครั้งนี้ตั้งใจมากเลยครับ คือจะถ่ายรูปไว้ทำบล็อกด้วย และต้องการเพาะถั่วงอกให้นานสุดๆจนกลายเป็นใบสีเขียว เป็นถั่วงอกคลอโรฟิลล์ไงครับ



นี่เป็นถั่วงอกชั้นล่างๆ 3 คืนเต็มๆ จะเห็นได้ถึงความอวบขาว



ขาวอวบแบบพบพาแต่น้ำบ่อล้วนๆ ไม่พบพาสารเคมี สารฟอกขาว สารเสริมอ้วนแต่อย่างใด กินแล้วปลอดภัยแน่นอน



ล้างส่วนที่กินไม่ทันใส่ตู้เย็นไว้ดังเดิม และหยิบเอาชั้นหนึ่งมาใส่ถาดแช่น้ำผึ่งลมไว้ในที่ร่ม 1 วันเต็มๆ



เพื่อให้ใบถั่วสังเคราะห์แสงเปลี่ยนเป็นสีเขียว



เป็นถั่วงอกคลอโรฟิลล์ที่น่าจะมีคุณค่าทางอาหารมากกว่าถั่วงอกธรรมดา (เข้าใจเอาเองนะครับ)



ระหว่างนั้นก็ต้องนำำเครื่องมือเพาะชิ้นสำคัญ กระสอบป่านเหล่านี้ไปซักทำความสะอาด ดึงรากที่ติดค้างออกให้หมดและตากให้แห้งสนิทไว้เพาะครั้งต่อไป



ยิ่งเย็นถั่วงอกก็ยิ่งแตกใบเขียว



ทำอย่างไรให้มันน่าเคี้ยว ก็ต้องเหลียวๆในช่องที่ซ่อนเงิน เอ๊ย..เก็บหมูหมึกกุ้งของตู้เย็น ป้าด..หมดสต็อกทุกอย่างเลย



มีแต่ไข่..เอามาเจียว เคี้ยวๆนึกว่ากุ้ง ผัดกับผักบุ้ง เอ๊ย..ผัดกับถั่วงอกคลอโรฟิลล์แล้วมันอาจจะรุ่งก็ได้นะ 555

(บังเอิญว่าเพิ่งรู้จักกับรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ได้ดูไปหลายเทปแล้วชักติดใจ เออ..ลองเขียนอะไรที่เป็นการต่อกลอนคล้ายๆกับเขาบ้าง คงไม่ผิดกติกานะ แต่รับรอง ไม่เลียนแบบแน่ๆ สไตล์ใครสไตล์มันดีกว่าครับ)



เก๊าะเป็นอันว่า ถั่วงอกคลอโรฟิลล์ผัดไข่ มันก็หมดภายในอึดใจเลยเชียวแหละ



ข้ามไปอีกคืน ถั่วงอกที่เหลือยังเขียวไม่พอ



ต้องเอามาผัดต่อกับเต้าหู้เหลืองเป็นการส่งท้าย



แล้วก็ได้ความน่ากินอีก 1 จาน



เป็นอย่างไรบ้างครับ เรื่องของถั่วเขียวถุงเดียวแท้ๆ ช่างสรรหามาเขียนเป็นเรื่องได้ซะยาว น่าเบื่อไหมครับ

ทิ้งท้ายไว้นิดหนึ่งกับข้อมูลที่คัดลอกมาจากอินเตอร์เน็ต (ขอบคุณเจ้าของบทความเดิมเป็นอย่างสูงครับ)

ถั่วงอกเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ใช้เวลาผลิตสั้นเพียง 3-4 วัน ในขณะเดียวกันก็มีการเปลี่ยนสีหรือเปลี่ยนสภาพได้อย่างรวดเร็ว

ดังนั้นเพื่อคงสภาพถั่วงอกให้มีความสดอยู่นานและสนองตอบต่อความต้องการของผู้บริโภคที่ชอบถั่วงอกที่มีความกรอบขาว และอวบอ้วน รวมทั้งยังต้องการเร่งการงอกของถั่ว ผู้ผลิตจึงมีการใช้สารเคมีจำพวกสารเร่ง สารอ้วน สารฟอกขาว (โซเดียมไฮโดรซัลไฟต์) สารคงความสด (ฟอร์มาลิน)

ซึ่งสารเคมีเหล่านี้กระทรวงสาธารณสุขไม่อนุญาตให้ใช้ผสมในอาหาร เพราะล้วนเป็นสารที่มีพิษต่อร่างกายสูง หากรับประทานเข้าไปอาจจะมีผลต่อระบบทางเดินอาหาร ระบบหายใจ ระบบประสาทและอาจจะทำให้เสียชีวิตได้

ดังนั้น เลือกซื้อถั่วงอกครั้งต่อไป ให้เลี่ยงซื้อถั่วงอกที่แม่ค้านำมาขายโดยไม่ได้แช่น้ำ เหี่ยว เหลืองนิดหน่อย ดีกว่าถั่วงอกสีขาวสวยที่มีสารพิษอยู่ภายใน

คุณแ่ม่บ้านหรือคุณพ่อบ้าน ตัดสินเอาเองนะครับ..



รูปนี้นำมาทายกันเล่นๆ จะไปโผล่ในอีกหลายๆบล็อกข้างหน้านู้น คิดว่าต้องทายถูกกันหลายคนแน่ๆ มันคืออะไรครับ ไม่ยากครับภาพนี้ และจะเฉลยในบล็อกตะพาบบล็อกถัดไปครับ

ขอบคุณทุกความห่วงใย...อีกครั้ง

พลังโหวต..อาจทำให้ผมแข็งแรงขึ้นทุกๆวัน อุ๊ย..อะไรกันนี่ 555


Create Date :15 พฤษภาคม 2555 Last Update :3 ตุลาคม 2560 20:45:39 น. Counter : Pageviews. Comments :111