ช่วงนี้ เห็นกระแสการรับประทานอาหารคลีน (Clean Food) เพื่อสุขภาพ พร้อมกับการลดน้ำหนักกันมากขึ้น โดยอาหารคลีน จะผ่านขั้นตอนการปรุงแต่งมาน้อยถึงน้อยที่สุด หรือไม่ผ่านการปรุงแต่งเลย ไม่ปรุงรสมากจนเกินไป เน้นธรรมชาติ ความสดของอาหารนั้นเป็นหลัก
               Do And Eat จึงขอเกาะกระแสเสิร์ฟเมนูเพื่อเอาใจคนรักสุขภาพด้วย “ข้าวยำสมุนไพร” อาหารพื้นเมืองจากภาคใต้ ที่ใช้ผักและสมุนไพรนานาชนิดที่หาได้ มาสับๆหั่นๆแล้วผสมคลุกเคล้ากับข้าวสวย ปรุงรสด้วย มะนาว พริกป่น และน้ำบูดู (ได้มาจากการหมักปลากับเกลือ ได้รับความนิยมในภาคใต้ หาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไป) เสริมโปรตีนด้วยไข่ต้ม ปลาป่นคั่ว และเพิ่มกลิ่นหอมด้วยมะพร้าวคั่ว
               ในข้าวยำจานหนึ่งนั้น มีสารอาหารหลายอย่าง ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต แคลเซียม วิตามินซี และวิตามินเอ วิตามินอี มีเส้นใยอาหารสูง จึงเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ทำได้ง่าย ถึงแม้ส่วนประกอบจะมากชนิด แต่ก็หาได้ไม่ยากครับ…
 
ข้าวยำสมุนไพร
เครื่องปรุง
               น้ำบูดูสำหรับทำน้ำยำสำเร็จรูป
               ปลาป่นคั่ว
               พริกป่น
               มะพร้าวคั่ว
               พริกไทย
               มะนาว
เครื่องเคียง
               ข้าวสวย อาจเพิ่มสีสันด้วย ดอกอัญชัน (ม่วง) ขมิ้นสด (เหลือง) ใบเตย (สีเขียว) มาคั้นเอาแต่น้ำ แล้วมาผสมหุงข้าว หรือใช้ข้าวหอมนิล (ออกสีดำ) ข้าวกล้อง หรือข้าวมันปู (สีน้ำตาลออกแดง) เพื่อเพิ่มมูลค่าโภชนาการ
               ผักและสมุนไพรที่ชอบหรือหาได้ เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบชะพลู ถั่วงอก ถั่วผักยาว แครอท กะหล่ำปลี กะหล่ำม่วง ต้นอ่อนทานตะวัน แตงกวา มะม่วงเปรี้ยวดิบ เมล็ดกระถิน ถั่วพู ดอกอัญชัน ดอกดาหลา เป็นต้น
วิธีทำ นำผักสมุนไพรที่เตรียมไว้ นำมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นฝอย ถั่วงอกล้างสะอาดแล้วเด็ดหาง มะม่วงเปรี้ยวดิบล้างสะอาดปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง เตรียมทั้งหมดไว้ ตักข้าวใส่จานไม่ต้องเยอะ หยิบเครื่องเคียงใส่อย่างละนิดละหน่อยให้พอดี โรยมะพร้าวคั่ว ปลาป่นคั่ว ใส่น้ำบูดูสำหรับทำน้ำข้าวยำ บีบมะนาว โรยพริกป่น พริกไทย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ถ้ารสอ่อนก็ค่อยเติม แล้วคลุกให้ทั่วอีกครั้ง จะเสริมด้วยไข่ต้ม หรือกุ้งแห้งอีกก็ได้ที่มา : กรมส่งเสริมการเกษตร