ข้าวยำปักษ์ใต้

Recipe by | 12.03.2018

METHOD

1. ทำนํ้าข้าวยำโดยย่างหรือทอดปลาอินทรีเค็มให้หอมแกะเอาแต่เนื้อ ใส่ลงในหม้อ ใส่นํ้าบูดู นํ้า และนํ้าปลา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด จึงใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และนํ้าตาลปี๊บ รอเดือดอีกครั้งจึงลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวต่อจนข้นเล็กน้อย ชิมให้ออกรสเค็มหวาน ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่นํ้า พักไว้ให้เย็น

2. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยใส่จาน ตามด้วยเครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมด ใส่แต่ละอย่างตามชอบ ราดด้วยนํ้าข้าวยำ บีบมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนรับประทาน